賈佩雅♥alice

今天是「燕麥」小教室
我找到網路上的專業文章給大家參考，其中刪掉ㄧ個不太重要的問題。（文章出自39健康網）
steel-cut oats 就是燕麥粒，長得像米保有完整外殼的。
olled oats(也叫做old-fashioned oats)也就是燕麥片，就是我吃的這種，只是把燕麥粒碾平變成一片一片的。
instant oats(也叫做quick oats)也就是麥片，就是可以即沖即食的，是把我吃的那種燕麥片再輾碎去掉一些外殼的。

問題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎?

答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果幹、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。

問題二：我應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢?

答：當然是優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的穀物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果衝一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那麼意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品，你還能指望它有很高的營養價值麼?
那麼無糖產品怎麼樣呢?仍然不容樂觀。如果它有甜味，那麼一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點點就夠了，那麼用什麼來充數呢?通常是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其他營養素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧!

問題三：都說全麥食品特別好，為什麼看不到全麥的燕麥片呢?

答：燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成“白麵粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。

問題四：有些麥片聲明添加了其他營養成分，聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類，這樣的產品比純燕麥片好嗎?

答：燕麥片本身營養價值足夠地高，做為主食，即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素，一方面是真誠地希望改善產品品質，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費者優先購買它。一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋白質等，實際上並不比純燕麥片營養價值更高。千萬不要以為加入一些營養素之後，加工產品就一定會勝過天然產品。

問題五：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津，而且它們似乎什麼其他營養成分和添加成分也沒有，這樣的產品好嗎?

答：這些產品沒有花裏胡哨的行銷，也沒有添加任何合成物質，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質含量高達13%"15%，其中鈣、鉀含量甚高，beta葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。我國農業工作者選育了一些高beta葡聚糖的燕麥品種，它們製成的燕麥片對慢性病人特別有益。這些包裝樸素、樣子平淡的產品不吸引人的視線，吃起來可能口感沒有那麼好吃，煮起來也比較麻煩，但請注意，這才是純天然產品的特色。 ❗️非常可惜，很多消費者根本不知道什麼叫做純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的粘稠，甚至有點吃起來刺口。他們一邊被“純天然”的口號所吸引，另一方面卻只愛吃添加了種種成分的香甜加工產品。因為，經過加工食品的多年浸潤，很多人已經無法適應那種粗糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛好本身，就是不健康的。

問題六：很多燕麥片產品聲稱可以免煮，那麼是煮好還是沖好?
答：從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩，總比吃加了奶精的產品健康得多。

那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末(奶精)，會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

看完以上介紹是不是已經有點概念了呢？現在就來看看我吃的是哪一種？又該怎麼烹調呢？

關於「燕麥」的食用方法跟哪裡買這邊做解答喔！附上我料理的做法給你們參考！

燕麥：購於「好市多」（眾多休粉們推薦的）

比例：燕麥47克/水210克

步驟：找個小鍋子把水倒進去，水滾後轉兩圈海鹽（媽媽說這樣才不會脹氣）把燕麥倒進去，旁邊準備ㄧ根長湯匙慢慢攪拌以防黏鍋，煮到右下角那樣黏稠就可以了（因為我要做造型所以會煮比較黏，也可以不需要煮到這麽久，但ㄧ定要煮軟）

可以搭配任何你想要的配料加ㄧ起就變成燕麥粥！

「燕麥粒」「燕麥片」「即食燕麥片」「三合一麥片」「穀片」「玉米穀片」都是完全不ㄧ樣的東西！

簡單來說即食麥片就是「精緻化」過後的燕麥粒喔～（很多營養都被磨光了，雖然方便但我不吃。）

特別強調！現在很夯的「水果穀片」不像大家想的可以減肥或嘴饞，因為果乾熱量非常高！單吃那個當早餐也不夠營養！裡面有些還會添加很多「糖」麻煩自己把關喔！

「燕麥棒」更不可以吃！雖然很多model推薦！說什麼熱量低可以止餓...但請大家去看「成份」裡面有ㄧ大堆加工成份，熱量低只是幌子！也請睜大眼睛看！

其他的麻煩大家上網查喔！因為各式燕麥料理方式也都不ㄧ樣！我自己有「燕麥粒」（煮飯用）「燕麥」（早餐用的需要煮）有問題再到底下發問喔！