賈佩雅♥alice

答應要給大家紅豆麵包的食譜來囉！其實要說簡單也沒有多簡單，要說多難也沒有多難啦！本次需注意我所標示的紅字以及括弧喔！

我會清楚標示所有會用到的食材、器具、比例、溫度，使用的品牌可以依據你自己熟悉的做調整不一定要跟我一樣喔！

《器具》

1.塑膠沾板x2

2.刮板

3.擀麵棍

4.電子秤

5.量杯

6.量匙

7.布〈我使用豆漿布〉

8.刷刀

9.烤箱〈好先生烤箱〉

10.麵包機〈國際牌103〉

●未入鏡器具------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11.計時器

12.塑膠袋

13.碗

14.烘焙紙

15.噴霧器

16.隔熱手套

17.冷卻網架

18.保麗龍盒

《食材》

1.高筋麵粉

2.低筋麵粉

3.奶粉

4.二砂糖

5.無鹽奶油

6.速發酵母

7.中型全蛋〈本次使用重量約50g，不需放到室溫〉

8.黑芝麻粒

9.蛋黃

●未入鏡食材------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10.低脂鮮奶

11.50元紅豆粒

《比例》

1.高筋麵粉270g〈需過篩〉

2.低筋麵粉30g〈需過篩〉

3.奶粉一大匙

4.二砂糖30g

5.鹽一小匙

6.低脂鮮奶120g

7.中型蛋〈本次使用重量約50g〉

8.無鹽奶油25g〈還沒使用前不要先從冰箱拿出來〉

9.速發酵母一小匙

《溫度》

上火170度

下火170度

時間25mins

《事先準備》

1.前一天晚上先泡紅豆

2.早晨先煮好紅豆，煮到綿密之後可以依個人口味加二砂糖調整甜度。

接下來我們就來進入實際操作囉！

Step1.拿出電子秤放上塑膠袋依序放進藍字食材，放完4.二砂糖後先搖勻再放5.鹽。

示範所謂的鹽跟奶粉一小匙是怎麼樣子

Step2.打開麵包機放進6.低脂鮮奶後再放入7.中型全蛋

Step3.放進塑膠袋內的食材後蓋上中間蓋子

Stpe4.把速發酵母放進小盒子裡蓋上整個麵包機

Step5.把麵包機的模式調成「麵糰功能」

Step6.約10mins後...麵包機會逼逼叫後放入8.無鹽奶油蓋上蓋子

Step7.約50mins後...麵包機會逼逼叫再把打好的麵糰用塑膠袋拿出來

Step8.放到塑膠沾板上用手輕壓到底把空氣壓出來〈不要過太力揉麵包，但要均勻都有揉到，約3-5mins〉

Step9.將揉好的麵糰放到保麗龍盒裡旁邊放一碗熱水蓋上蓋子靜置30mins進行第一次發酵〈要發到兩倍大〉

Step10.打開蓋子後確認已經發酵發到兩倍大，拿出來後放到沾板上切割成8等份，一等份約65g-67g。

Step11.切割完後揉成圓形放在烤盤上〈不能間隔太近〉蓋上濕布讓它鬆弛15min

Step12.將麵糰放塑膠沾板上用擀麵棍弄開，中間要較厚邊邊較薄。〈如果通通擀平中間放紅豆的地方包起來時就會炸開〉

Step13.在中間放上煮好的紅豆，用手將四周的麵皮拉起來，類似包水餃那樣把角落捏到中心點。〈不可以大力拉扯麵皮不然紅豆餡會炸開，初學者害怕包不起來可以紅豆放少一點點。〉

Step14.正面捏好之後翻到背面用白色刮刀將麵糰輕輕推成成正方形，再用橘色刮刀以45度左右角度輕輕迅速的把邊緣的連接縫往中心戳。〈目的是將接縫處收緊，動作迅速俐落輕以免破壞麵糰。〉

Step15.將所有麵糰放到烤盤後〈接縫處朝下〉，用噴霧器將麵糰表面噴濕。〈拿遠一點噴避免過濕，不要噴太多。〉

Step16.將烤盤推入烤箱進行第二次發酵40mins，下層放置兩碗熱水幫助發酵，關上烤箱。

Step17.把發酵好的麵團拿出來後，此刻預熱烤箱170度〈上下火皆是〉約20mins

Step18.將麵糰用刷刀刷上蛋黃並灑上芝麻粒〈可以表面全刷或是只刷中間，因為只是幫助上色。〉

Step19.推入已經預熱好的烤箱

Step20.將烤箱時間轉到25mins

Step21.烤到12-13mins時將烤箱打開進行轉換方向後關上烤箱等待時間到麵包就烤好了

Step22.將烤好的麵包放到烤架上冷卻接著就可以食用了呀！

以上食譜是參考 https://icook.tw/recipes/84698 再用我自己的方式以及口味做改變喔！如果大家有任何問題都可以留言給我！紅豆麵包小教室下課！